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フランス菓子への想い

ルシェルシュのヴィジタンティーヌの写真です。アップで撮ってます。

「フランス菓子」と聞くとどういったものを思いつくでしょうか。
私たちにとって身近なのは、コンビニなどでも置いているエクレアやフィナンシェ、少し前に流行ったクイニー・アマン等。
お取り寄せや百貨店などで見ることの多いマカロン等が有名ですが、他にも様々な種類のお菓子があります。

ルシェルシュはフランス菓子のお店ですが、中でもそれぞれの土地で作られていた
伝統菓子や地方菓子が好きです。 続きを読む フランス菓子への想い

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ルシェルシュの素材選び  ~小麦粉~

小麦粉の写真

ルシェルシュで使う小麦粉は、薄力粉を3種類と強力粉を使用しています。お菓子の食感は「さくっと」「ふんわり」「もちもち」等、様々なものがありますが、使用する粉によって食感が決まります。そのため、ルシェルシュでは、完成させたいお菓子に描く理想の食感や組み合わせを考えて、どの小麦粉を使うのかを決めています。

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