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ルシェルシュの素材選び ~糖類~

糖類はお菓子にとって甘みやコクを決める、とても重要な存在です。ルシェルシュではどのような食感、どのようなしっとり加減、合わせて作る素材をどのように表現し、何を伝えたいのか等を逆算して主に6種類の砂糖を使い分けています。 続きを読む ルシェルシュの素材選び ~糖類~

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ルシェルシュの素材選び ~蜂蜜~

3種類の蜂蜜

 

蜂蜜はお菓子にとって、甘味づけ、香りづけは勿論、しっとりさせる効果や保存性を高める等、様々な効果があります。蜂蜜の種類によって、香り、色あい、甘みなど多様な個性があるので、ルシェルシュでは、作りたいお菓子のイメージに合わせて使い分けています。 続きを読む ルシェルシュの素材選び ~蜂蜜~