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【現地取材】seikeファームさん(いちご農家さん)に行ってきました!

奈良のいちごブランドである古都華をルシェルシュに卸してくれているseikeファームさんへ取材に行ってきました。

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【現地取材】遊土ぴあ(生駒のたまご)さんに行ってきました!

ルシェルシュの素材選び ~たまご~などでご紹介したことのある遊土ぴあさんを取材させて頂きました。遊土ぴあさんもご紹介させて頂きます。

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【現地取材】吉岡養蜂園さんに行ってきました!

ルシェルシュの素材選び ~蜂蜜~などでもご紹介したことのある吉岡養蜂園さんがはちみつを絞るところを取材させて頂けるということで、取材してきました。

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古都華の勉強会

ケーキのデコレーションや甘味を引き締めるためにも欠かせないフルーツである「いちご」の勉強会に行ってきました。奈良県郡山総合庁舎で開催されたのですが、今回はその様子をご紹介します。 続きを読む 古都華の勉強会

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【動画あり】ルシェルシュのフォンダンショコラ

エンペラーという名のケーキです。ガトーショコラにクリームを絞っています。

このお菓子は東京の修行時代におぼえたもので、バレンタイン時期だけ販売してました。その時の名前はガトーポンパドール。必ず覚えて奈良に持ち帰ろうと思った一品で、ルシェルシュではフォンダンショコラという商品名で販売しています。なかなかありそうでない、バターと同量ほどチョコレートの入った本当に贅沢なしっとりとしたチョコレート菓子です。 続きを読む 【動画あり】ルシェルシュのフォンダンショコラ

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【宣伝】百貨店でルシェルシュのクリスマスケーキが買えます。

百貨店でルシェルシュのクリスマスケーキが買える!チラシです。

昨日は沢山のコメントありがとうございました✨
とても嬉しかったです😆✨
ぼくもまだまだこれからなので、引き続きよろしくお願いいたします😆✌️️✨
今回の記事は、宣伝です。 続きを読む 【宣伝】百貨店でルシェルシュのクリスマスケーキが買えます。

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ルシェルシュの素材へのこだわり ~大和茶~

ルシェルシュでは和の食材である大和茶を洋菓子に使っています。大和茶は奈良県大和高原田原地区で栽培される日本茶の通称で、宇治茶や八女茶等が有名ですね。奈良県のお茶の生産量は全国で6位ですが、その中でも田原は古くからお茶の産地として栄えてきました。 続きを読む ルシェルシュの素材へのこだわり ~大和茶~

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ルシェルシュの素材へのこだわり ~苺 古都華~

古都華の画像です。

ルシェルシュで使用している苺は「古都華」(ことか)という品種の苺を使用しています。「古都華」(ことか)は、2011年(平成23年)に品種登録された奈良県うまれのブランド苺です。 続きを読む ルシェルシュの素材へのこだわり ~苺 古都華~

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ルシェルシュの素材選び  ~小麦粉~

小麦粉の写真

ルシェルシュで使う小麦粉は、薄力粉を3種類と強力粉を使用しています。お菓子の食感は「さくっと」「ふんわり」「もちもち」等、様々なものがありますが、使用する粉によって食感が決まります。そのため、ルシェルシュでは、完成させたいお菓子に描く理想の食感や組み合わせを考えて、どの小麦粉を使うのかを決めています。

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ルシェルシュの素材選び ~糖類~

糖類はお菓子にとって甘みやコクを決める、とても重要な存在です。ルシェルシュではどのような食感、どのようなしっとり加減、合わせて作る素材をどのように表現し、何を伝えたいのか等を逆算して主に6種類の砂糖を使い分けています。 続きを読む ルシェルシュの素材選び ~糖類~

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ルシェルシュの素材へのこだわり ~たまご編~

くらがり峠愛情プリン

たまごはお菓子にとって、ふんわりさせる、本来混ざり合わないものを混ぜ合わせる、プリンやクリームを作ってくれる無くてはならない存在です。ルシェルシュのたまごは、一般にはなかなか流通しない「生駒の有精卵」、その他にも2種類のたまごを使い、計3種類のたまごを用途によって使い分けています。 続きを読む ルシェルシュの素材へのこだわり ~たまご編~

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ルシェルシュの素材選び ~蜂蜜~

3種類の蜂蜜

 

蜂蜜はお菓子にとって、甘味づけ、香りづけは勿論、しっとりさせる効果や保存性を高める等、様々な効果があります。蜂蜜の種類によって、香り、色あい、甘みなど多様な個性があるので、ルシェルシュでは、作りたいお菓子のイメージに合わせて使い分けています。 続きを読む ルシェルシュの素材選び ~蜂蜜~